El Error de Entrega de Restaurantes que Debes Evitar

Tienes dos opciones cuando se trata de entregas: hacerlo tú mismo o utilizar un servicio de mensajería. 

Contratar un servicio de entrega de restaurantes/mensajero que maneja solo entregas a demanda suena como una gran idea: su modelo de negocio es exclusivamente ejecutar entregas, y la subcontratación debería reducir tus costos generales, ¿verdad? 

Desafortunadamente, no. Las preocupaciones sanitarias, la falta de conexión con los clientes y las altas comisiones hacen que los mensajeros de terceros sean un gran error para muchos pequeños negocios.

Resulta que, en este caso, el viejo adagio suena rotundamente cierto: si quieres que algo se haga bien, hazlo tú mismo.

El alto costo de los servicios de mensajería

Para los restaurantes que ya operan con márgenes notoriamente bajos, el gasto involucrado con los servicios de mensajería puede significar la diferencia entre permanecer en el negocio o cerrar. 

Los estudios han demostrado que los restaurantes típicos operan con márgenes de ganancia neta que van desde solo 2% hasta 6% (antes de impuestos). Los servicios de entrega como Uber Eats, DoorDash y Postmates toman entre 15% y 30% de comisión en cada pedido. Consulta nuestra página sobre cuánto ganan los conductores de entrega aquí. 

Basado en estos números, muchos restaurantes en realidad están perdiendo dinero en la mayoría de los pedidos entregados a través de un mensajero de terceros. Si un restaurante italiano familiar recibe un pedido de entrega de $50, necesitarán pagar a un mensajero entre $7.50 y $15 para manejar la entrega. Si ese restaurante tiene un beneficio neto de 6% después de pagar por ingredientes, alquiler, mano de obra y otros gastos, terminarían perdiendo aproximadamente $4.50 a $12 solo en ese pedido.

Perdiendo el contacto con tus clientes

Como si esto no fuera lo suficientemente malo, los restaurantes que utilizan un mensajero de terceros renuncian al control de los datos de los clientes que deberían estar informando cambios en el menú, decisiones de marketing y el futuro de su negocio. Confiar la experiencia del cliente a un servicio de mensajería es arriesgado. Las entregas pueden tardar más, y los vehículos de mensajería pueden no estar equipados con el contenedor, refrigeración o aislamiento adecuados. 

Dylan Bolden, socio senior en Boston Consulting Group, habló sobre las tribulaciones de usar mensajeros de alimentos, diciendo, “[Los mensajeros de terceros] están entregando una experiencia muy valiosa a los consumidores, pero aún están creciendo ellos mismos. Su modelo aún no está completamente afinado para ofrecer una experiencia consistente.” 

La confiabilidad general de los mensajeros también ha sido cuestionada últimamente. Restaurantes como Kin Khao de San Francisco han aparecido en sitios como Grubhub sin su permiso, lo que ha llevado a confusión para los dueños de restaurantes y frustración para los consumidores.

Falta de supervisión de seguridad alimentaria

La entrega subcontratada plantea serios problemas de salud y saneamiento. En una encuesta realizada por US Foods, más de uno de cada cuatro conductores de entrega admitieron haber tomado comida de un pedido que estaban entregando. Esta encuesta se basó en las respuestas de 497 adultos que habían trabajado para al menos una aplicación de entrega de alimentos en los Estados Unidos.

A esto se suma el hecho de que el 40% de más de 24,000 estadounidenses encuestados dijeron que no siempre se lavan las manos después de usar el baño y externalizar la entrega se vuelve particularmente molesto. En una era donde las preocupaciones relacionadas con la pandemia están en la mente de los consumidores, los restaurantes necesitan estar seguros de que las personas que entregan su comida están completamente capacitadas en las pautas de seguridad y manejo de alimentos. Usar una aplicación de entrega hace esto casi imposible.

La entrega interna es una inversión en tu futuro

La entrega interna es una excelente manera de diversificar tu negocio y seguir siendo competitivo en medio de los avances tecnológicos y los cambios en el comportamiento del cliente.

Los restaurantes pueden aprovechar una vía creciente de ingresos al ofrecer entrega, y muchos consumidores prefieren ordenar de establecimientos con un equipo interno. La entrega de alimentos en línea generará casi $24 millones en ingresos en 2020, y se espera que esa cantidad crezca a casi 30 millones para 2024. 

Un estudio de 2018 realizado por Technomic encontró que “78% de todos los pedidos de entrega se realizan directamente a través de los restaurantes en lugar de empresas de entrega de terceros”. Otra encuesta, realizada por Preoday, reveló una razón probable detrás de esto. En el estudio de Preoday, 70% de los encuestados compartieron que preferirían ordenar entrega directamente de un restaurante para que el dinero vaya a ese negocio.

Dentro de este sector de mercado en crecimiento, la mayoría de los consumidores prefieren restaurantes que no externalizan sus entregas.

Agrega entrega a tu restaurante en 4 sencillos pasos

Hay cuatro elementos esenciales que necesitarás considerar al comenzar o aumentar tu proceso de entrega interna. Aquí tienes una visión general de alto nivel sobre cómo lograr tu objetivo.

Para una guía paso a paso, consulta nuestro artículo sobre cómo configurar y gestionar la entrega.

1. Crea un flujo de trabajo de entrega física 

Entrega eficiencia del proceso depende de qué tan bien optimices tu flujo de trabajo físico. Es importante establecer un espacio dedicado para los pedidos de entrega. Asegúrate de que este espacio no interfiera con tu flujo de trabajo de servicio en el lugar para que los conductores y el personal de servicio no se estorben rutinariamente. Las pequeñas demoras y la congestión se acumulan rápidamente. También deberías establecer espacios de estacionamiento o un área de autoservicio donde los vehículos de entrega puedan cargarse eficientemente.

Ten en cuenta cuántos vehículos de entrega tienes y cuánto espacio hay disponible dentro de cada vehículo. Si entregas comidas calientes o postres congelados, es posible que necesites invertir en bolsas de entrega aisladas. Considera también el tipo de empaque de entrega que deseas usar. Si la marca de tu restaurante tiene un elemento ecológico, podrías querer invertir en contenedores de entrega biodegradables o reutilizables. 

2. Elige tu software

Con el adecuado software de entrega de alimentos, podrás escalar rápidamente, ofrecer una mejor experiencia al cliente y minimizar costos. Un excelente conjunto tecnológico de entrega generalmente incluye al menos un sistema de punto de venta (POS) y un software de optimización de rutas. Podrás poner en marcha la entrega rápidamente con un sistema POS, como Toast o Upserve, que proporciona un conjunto de pedidos digitales/en línea. 

El software de optimización de rutas, como OptimoRoute, reduce el tiempo de planificación para los gerentes al permitir que los horarios y las rotaciones de turnos se elaboren y modifiquen fácilmente hasta 5 semanas antes. OptimoRoute también reduce el tiempo de capacitación para los conductores al calcular automáticamente las rutas más eficientes. Cervecería Medvedgrad pudo comenzar a entregar a los clientes su primer día usando OptimoRoute.

Las empresas pueden crear una experiencia personalizada para el cliente enviando personalizados , puede configurar notificaciones automáticas de a través de OptimoRoute. Un enlace de Seguimiento de pedidos en tiempo real permite a los clientes saber exactamente dónde está su pedido y cuándo llegará.

3. Capacita a tu equipo

Ya sea que estés contratando nuevos conductores o trasladando a tu personal actual a un rol de entrega, necesitarás capacitarlos en el protocolo de seguridad alimentaria y asegurarte de que cada empleado sepa cuáles son sus responsabilidades. Muestra a tu equipo de entrega cómo transportar alimentos sin derramar (cómo colocarlos en su coche) y dónde recoger las entregas. Dependiendo de las pautas locales de seguridad alimentaria, querrás determinar si los conductores de entrega son responsables de llenar las bebidas de fuente o si el personal de servicio/cocina debe hacerlo.

4. Informa a los clientes que estás entregando

Una vez que tengas los elementos mencionados en su lugar, es hora de compartir las buenas noticias con tus clientes. Para minimizar tus costos iniciales, es una buena idea involucrar a tus clientes y convertir a tus mejores clientes en tus embajadores más fuertes alentar el compartir. Crea un hashtag único para tu restaurante y pide a las personas que compartan fotos y etiqueten tu negocio cuando reciban su entrega. 

La Salsa Secreta

Restaurantes de todo tipo acudieron a un modelo basado en entregas cuando los cierres relacionados con la pandemia comenzaron a tener efecto. Aunque las dificultades del distanciamiento social eventualmente disminuirán, los beneficios de ofrecer entregas permanecerán. La verdad es que, mucho antes de que COVID-19 fuera un término común, la entrega estaba ganando popularidad; las empresas que lo dominen tienen la oportunidad de prepararse para el éxito a largo plazo frente a la adversidad. Tener el software adecuado es clave, y OptimoRoute está aquí para ayudar. Comienza tu prueba gratuita prueba gratuita de 30 días hoyy descubre lo que un modelo de entrega altamente eficiente puede hacer por tu negocio.