L'erreur de livraison de restaurant que vous devez éviter

Vous avez deux options en matière de livraison : le faire vous-même ou utiliser un service de messagerie. 

Embaucher un service de livraison de restaurant/coursier qui ne gère que la livraison à la demande semble être une excellente idée : leur modèle économique est exclusivement axé sur l'exécution des livraisons, et l'externalisation devrait réduire vos frais généraux, n'est-ce pas ? 

Malheureusement, non. Les préoccupations sanitaires, le manque de connexion avec les clients et les commissions élevées font des coursiers tiers une grosse erreur pour de nombreuses petites entreprises.

Il s'avère que, dans ce cas, le vieil adage sonne particulièrement vrai : si vous voulez que quelque chose soit bien fait, faites-le vous-même.

Le coût élevé des services de messagerie

Pour les restaurants qui fonctionnent déjà avec des marges notoirement faibles, les dépenses liées aux services de messagerie peuvent faire la différence entre rester en activité ou faire faillite. 

Des études ont montré que les restaurants typiques fonctionnent avec des marges bénéficiaires nettes allant de seulement 2% à 6% (avant impôts). Les services de livraison comme Uber Eats, DoorDash et Postmates prennent entre 15% et 30% de commission sur chaque commande. Consultez notre page sur combien gagnent les conducteurs de livraison ici. 

Sur la base de ces chiffres, de nombreux restaurants perdent en réalité de l'argent sur la plupart des commandes livrées par un coursier tiers. Si un restaurant italien familial reçoit une commande de livraison de $50, il devra payer un coursier entre $7.50 et $15 pour gérer la livraison. Si ce restaurant a un bénéfice net de 6% après avoir payé les ingrédients, le loyer, la main-d'œuvre et d'autres dépenses, il finirait par perdre environ $4.50 à $12 sur cette seule commande.

Perdre le contact avec vos clients

Comme si cela ne suffisait pas, les restaurants qui utilisent un coursier tiers abandonnent le contrôle des données clients qui devraient informer les changements de menu, les décisions marketing et l'avenir de leur entreprise. Confier l'expérience client à un service de messagerie est risqué. Les livraisons peuvent prendre plus de temps, et les véhicules des coursiers peuvent ne pas être équipés de conteneurs, de réfrigération ou d'isolation appropriés. 

Dylan Bolden, associé principal chez Boston Consulting Group, a parlé des tribulations de l'utilisation des coursiers alimentaires, en disant : "[Les coursiers tiers] offrent une expérience très précieuse aux consommateurs, mais ils sont encore en pleine croissance. Leur modèle n'est pas encore complètement rodé pour offrir une expérience cohérente." 

La fiabilité globale des coursiers a également été remise en question récemment. Des restaurants comme Kin Khao à San Francisco sont apparus sur des sites comme Grubhub sans leur permission, ce qui a entraîné de la confusion pour les propriétaires de restaurants et de la frustration pour les consommateurs.

Manque de surveillance de la sécurité alimentaire

La livraison externalisée pose de sérieux problèmes de santé et d'hygiène. Dans une enquête menée par US Foods, plus d'un livreur sur quatre conducteurs de livraison a admis avoir pris de la nourriture d'une commande ils livraient. Cette enquête était basée sur les réponses de 497 adultes ayant travaillé pour au moins une application de livraison de nourriture aux États-Unis.

Ajoutez à cela le fait que 40% de plus de 24 000 Américains interrogés ont déclaré qu'ils ne se lavent pas toujours les mains après être allés aux toilettes, et externaliser la livraison devient particulièrement gênant. À une époque où les préoccupations liées à la pandémie sont au premier plan des esprits des consommateurs, les restaurants doivent s'assurer que les personnes livrant leur nourriture sont pleinement formées aux consignes de sécurité et de manipulation des aliments. Utiliser une application de livraison rend cela presque impossible.

La Livraison Interne Est un Investissement dans Votre Avenir

La livraison interne est un excellent moyen de diversifier votre entreprise et de rester compétitif face aux avancées technologiques et aux changements de comportement des clients.

Les restaurants peuvent exploiter une voie de revenus en pleine croissance en proposant la livraison, et de nombreux consommateurs préfèrent commander auprès d'établissements avec une équipe interne. La livraison de nourriture en ligne générera presque $24 millions de revenus en 2020, et ce montant devrait atteindre près de 30 millions d'ici 2024. 

Une étude de 2018 menée par Technomic a révélé que "78% de toutes les commandes de livraison sont passées directement par les restaurants plutôt que par des entreprises de livraison tierces". Une autre enquête, menée par Preoday, a révélé une raison probable derrière cela. Dans l'étude de Preoday, 70% des répondants ont partagé qu'ils préféreraient commander directement auprès d'un restaurant afin que l'argent aille à cette entreprise.

Dans ce secteur de marché en pleine croissance, la plupart des consommateurs privilégient les restaurants qui n'externalisent pas leurs livraisons.

Ajoutez la Livraison à Votre Restaurant en 4 Étapes Simples

Il y a quatre éléments essentiels à considérer lorsque vous commencez ou intensifiez votre processus de livraison interne. Voici un aperçu général de la manière d'atteindre votre objectif.

Pour un guide étape par étape, consultez notre article sur comment configurer et gérer la livraison.

1. Créez un flux de travail physique pour la livraison 

Livraison l'efficacité du processus dépend de la manière dont vous rationalisez votre flux de travail physique. Il est important de mettre en place un espace dédié aux commandes de livraison. Assurez-vous que cet espace n'interfère pas avec votre flux de travail en salle afin que les conducteurs et le personnel de service ne se gênent pas mutuellement. Les petits ralentissements et la congestion s'accumulent rapidement. Vous devriez également aménager des places de stationnement ou une zone de drive où les véhicules de livraison peuvent être chargés efficacement.

Tenez compte du nombre de véhicules de livraison que vous avez et de l'espace disponible dans chaque véhicule. Si vous livrez des repas chauds ou des desserts glacés, vous devrez peut-être investir dans des sacs de livraison isothermes. Réfléchissez également au type d'emballage de livraison que vous souhaitez utiliser. Si la marque de votre restaurant a un élément éco-responsable, vous pourriez envisager d'investir dans des contenants de livraison biodégradables ou réutilisables. 

2. Choisissez votre logiciel

Avec le bon logiciel de livraison de nourriture, vous pourrez évoluer rapidement, offrir une meilleure expérience client et minimiser les coûts. Une excellente pile technologique de livraison inclut généralement au moins un système de point de vente (POS) et un logiciel d'optimisation des itinéraires. Vous pourrez lancer la livraison rapidement avec un système POS, tel que Toast ou Upserve, qui propose une suite de commandes numériques/en ligne. 

Le logiciel d'optimisation des itinéraires, tel qu'OptimoRoute, réduit le temps de planification pour les gestionnaires en permettant de rédiger et de modifier facilement les horaires et les rotations de postes jusqu'à 5 semaines à l'avance. OptimoRoute réduit également le temps de formation des conducteurs en calculant automatiquement les itinéraires les plus efficaces. La brasserie Medvedgrad a pu commencer à livrer aux clients dès leur premier jour d'utilisation d'OptimoRoute.

Les entreprises peuvent créer une expérience client personnalisée en envoyant des notifications de livraison personnalisées via OptimoRoute. Un lien de Suivi de commande en temps réel permet aux clients de savoir précisément où se trouve leur commande et quand elle arrivera.

3. Formez votre équipe

Que vous soyez en train d'embaucher de nouveaux conducteurs ou de faire passer votre personnel actuel à un rôle de livraison, vous devrez les former aux protocoles de sécurité alimentaire et vous assurer que chaque employé connaît les tâches qui lui incombent. Montrez à votre équipe de livraison comment transporter la nourriture sans la renverser (comment la placer dans leur voiture) et où récupérer les livraisons. En fonction des directives locales de sécurité alimentaire, vous devrez déterminer si les conducteurs de livraison sont responsables du remplissage des boissons à la fontaine ou si le personnel de salle/cuisine doit s'en charger.

4. Informez vos clients que vous livrez

Une fois que vous avez mis en place les éléments susmentionnés, il est temps de partager la bonne nouvelle avec vos clients. Pour minimiser vos coûts initiaux, il est judicieux d'engager vos clients et de transformer vos meilleurs clients en vos plus forts ambassadeurs en encourageant le partage. Créez un hashtag unique à votre restaurant et demandez aux gens de partager des photos et de taguer votre entreprise lorsqu'ils reçoivent leur livraison. 

La Sauce Secrète

Les restaurants de tous types se sont tournés vers un modèle basé sur la livraison lorsque les fermetures liées à la pandémie ont commencé à prendre effet. Bien que les difficultés de la distanciation sociale finiront par s'atténuer, les avantages de proposer la livraison resteront. La vérité est que, bien avant que COVID-19 ne devienne un terme courant, la livraison gagnait en popularité ; les entreprises qui la maîtrisent ont l'opportunité de se préparer à un succès à long terme face à l'adversité. Avoir le bon logiciel est essentiel – et OptimoRoute est là pour vous aider. Commencez votre essai gratuit de 30 jours dès aujourd'hui, et découvrez ce qu'un modèle de livraison hautement efficace peut faire pour votre entreprise.